Ингредиенты: - 1 килограмм баранины с костями, - две ложки меда, - 3 ложки уксуса, - 22 граммов свежего черного винограда - или же 150 граммов кишмиша, - 200 граммов сушеных слив, столько же сушеных абрикосов, - 150 граммов миндаля, - 4 луковицы средних размеров, - молотый черный перец, - соль.
Приготовление: Моем мясо, помещаем его в кастрюлю и заливаем водой. Варить надо мясо на среднем огне примерно час – полтора.
Между тем разрезаем надвое сливы и абрикосы, и извлекаем из них косточки. Если сухофрукты слишком уж сухие, то их надо предварительно вымочить в воде. Опять же вымачиваем миндаль и снимаем кожуру, после чего миндаль также делим пополам.
Лук надо промолоть до образования кашицы. Когда мясо станет мягким, извлечем его из кастрюли.
Воду между тем не выливаем, ибо нам еще понадобится мясной бульон. Примерно полтора стакана этого бульона выливаем в другую кастрюлю, и еще раз кипятим. Когда бульон начнет кипеть, добавим в кастрюлю луковую кашицу.
Помешаем содержимое кастрюли, и поместим туда мясо, соль, черный перец и мед. Если мясо нежирное, в кастрюлю можно добавить еще и две ложки сливочного масла. Все должно вариться примерно 20 – 30 минут. Перед тем, как снять кастрюлю с огня, добавим в кастрюлю сухофрукты, подержим кастрюлю на огне еще 10 минут на весьма слабом огне, добавив при этом еще уксус.
Иными словами, кушанье не должно быть не очень сладким, и не очень кислым.
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Приготовление: Нарежем мясо на небольшие кубики, которые зальем оливковым маслом. Добавим к мясу 400 миллиграммов горячей воды и поставим кастрюлю на горящую конфорку. Тем временем перемешаем размятый чеснок, мяту, уксус и мед. После того, как мясо будет сварено, добавим к нему горох, шафран и миндаль. Замесим тесто и накроем его на 20 минут влажной марлей.
Затем раскатаем тесто и разрежем его на продольные кусочки. Вслед за этим разрежем эти кусочки на шарики, которые будем окунать в горячую воду и после этого опускать в кастрюлю с мясом. Причем это надо сделать быстро. Будем дальше готовить мясо. При необходимости в кастрюлю можно добавить еще горячей воды. После того, как мясо будет готово, добавим к нему смесь из меда, уксуса, мяты и чеснока. Снимем кастрюлю с конфорки и дадим блюду остыть. При подаче кущанья на стол его следует посыпать мятой.
Название блюда проистекает из глагола «салмак» (опускать), что связано с тем, что в ходе его приготовления мы опускаем в кастрюлю с мясом шарики из теста. В Турции известны и другие блюда под тем же названием. В Стамбуле, к примеру, так называют мидии с рисом. В Анатолии так называют кушанья с крупой или рисом.
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Приготовление: Вначале варим курицу в подсоленной воде. Затем отделяем кости от мяса. Вслед за этим тушим курятину на сливочном масле вместе с заранее подогретым медом и шафраном.
На другой сковороде опять же на сливочном масле поджариваем замоченные и разрезанные на четыре кусочка каждый сушеные абрикосы. Растворяем крахмал в холодной воде и затем начинаем его варить на слабом огне.
Когда цвет варева начинает меняться, добавляем к нему 100 граммов подогретого меда, розовую воду, 4 столовые ложки очищенного от кожуры миндаля, корицу и промолотые гвоздичные зерна. Варим эту смесь некоторое время.
При этом следует не допустить загустения крахмала (чему, впрочем, препятствует добавление в кастрюлю розовой воды).
Затем выкладываем эту смесь на блюдо, а поверх смеси – курятину. Кушанье следует сверху обсыпать оставшимися сушеными абрикосами и миндалем.
Первый раз в истории османского дворца рашидией были попотчеваны в 1539 – ом году вельможи, приглашенные на обед султаном Сулейманом Великолепным. Блюдо это упоминается в летописи 1794 – го года. Правда, в силу наличия среди продуктов крахмала, меда и сухофруктов автор посчитал рашидие десертом, а точнее – разновидностью халвы.
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Приготовление: Баранину надо разрезать на мелкие кусочки и начать тушить, залив в кастрюлю три столовые ложки воды. Когда цвет мяса изменится, добавим в кастрюлю совсем немного воды – менее половины чайной ложки. После того, как мясо будет готово, посолим его, и добавим подогретый мед, очищенный и немного проваренный миндаль, тонко нашинкованные и слабо проваренные абрикосы, виноградины, из которых следует предварительно извлечь косточки, нарезанную на кусочки хурму, очищенные сливы, шафран, крахмал. Все это надо перемешать с мясом на огне, пока содержимое кастрюли не загустеет. После того, как блюдо будет готово, посыпем его маком. Перед тем, как подать кушанье на стол, ему надо дать немного остыть.
В 15 – ом и 16 – ом веках зирва была очень популярна. Этим кушаньем, правда под названием «Зиребадж», народ угощали на праздники в благотворительных заведениях, функционировавших при стамбульских мечетях Фатих, Сулеймание, мечети Баезида Второго в Эдирне. Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Я не знаю, сюда или нет пишу, но наши уважаемые модераторы, если что, меня поправят Курица от свекрови Rusdiamond
Приготовление: Курицу (лучше голени 5-6 штук) кладем в глубокую сковороду. Заливаем неполным стаканом воды смешанным с отжатым соком половины лимона, ставим на средний огонь и тушим до готовности. 2 помидора очищаем от кожицы и трем на терке. Полученное пюре тушим на оливковом или сливочном масле 5-7 минут, добавляем туда рубленый чеснок и все добавляем в куру. Тушим еще 5-7 минут и все. Кура готова. Быстро и просто
rusdiamond, передавай своей свекрови большое спасибо за рецепт. Получилось нереально вкусно!!! Только я еще к помидорам добавила лук и базилик, а в конце петрушку)
Ясмина, вкуснятина какая! rusdiamond, спасибо, я тоже приготовлю Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
rusdiamond, я тоже приготовила вчера курицу по твоему рецепту, вкуснятина! давай ещё рецептов Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Приготовление: Томатный сок влить в кастрюю и довести до кипения. Булгур промыть. Выложить булгур в миску, залить горячим томатным соком, прикрыть крышкой и остудить при комнатной температуре. Лук и чеснок почистить, дважды пропустить через мясорубку вместе с фаршем. Добавить в фарш остывший булгур, тмин, перец по вкусу, очень хорошо вымешать. Сормировать котлетки. Выложить кёфте на блюдо и подавать к столу.
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Ингредиенты: - 500 гр. баранины - 4 баклажана - 2 луковицы - 2 крупных помидора - 3 болгарских перца - 2 стол. ложка томатной пасты - 3 зубчика чеснока - растительное масло для обжарки - соль, черный и красный перец по вкусу
Приготовление: Баклажаны порезать поперек на полоски, посолить, дать постоять 30 минут. Лук мелко порезать, поджарить. Мясо порезать на мелкие кусочки, поджарить. Соединить с поджаренным луком, добавить томатную пасту, мелко порезанный чеснок и помидоры, добавить немного воды и все потушить минут 5, посолить, поперчить.
Баклажаны промыть, поджарить на растительном масле. Важно баклажаны не пережарить. Готовые баклажаны остудить. 3 поджаренные полоски баклажан выложить звездочкой. На середину выложить готовую мясную массу. Концы баклажанов перекрестить, все скрепить зубочисткой. Сверху наколоть по колечку помидора и перца.
Конвертики выложить в смазанную маслом посуду, политься соком, оставшимся от тушения мяса и жарки баклажанов.
Духовку разогреть до 180-190 градусов, конвертике запекать около 15 минут.
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Katrinf, это пшеница, приготовленная особым способом http://evimturkiye.com/forum/7-2007-49462-16-1325840794 Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Шурпа по-узбекски от турецкого повара видео-рецепт
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Ингредиенты: - говядина - 400 г мякоти - яйцо - 6 шт. - баклажаны крупные - 3 шт. - масло растительное - 1 стакан - лук репчатый - 1 головка - помидоры - 3 шт. - мука пшеничная - 3 ст. ложки - соль и перец черный молотый - по вкусу листья зеленого салата - листья
Приготовление: Промытые и обсушенные баклажаны запеките в духовке, очистите от кожицы, нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на несколько минут. Мелко нарезанный лук и нарезанные дольками помидоры потушите с 1 столовой ложкой масла. Снимите с огня и поперчите.
Баклажаны слегка отожмите, запанируйте в муке, смочите во взбитом яйце и обжарьте на масле.
Мясо пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.
В смазанную маслом форму уложите слоями баклажаны, рубленое мясо и тушенные с луком помидоры. Чередуйте слои несколько раз так, чтобы сверху оказался слой баклажанов.
Оставшиеся 5 яиц взбейте и залейте ими уложенные в форму продукты. Запекайте в духовке в течение 1 часа до образования золотисто-желтой корочки.
Если вы любите любите баклажаны, попробуйте простое и незатейливое блюдо Али Назик, историческое блюдо города Газиантеп в юго-восточной Турции. Примечательно, что это блюдо сегодня в Турции готовят со всякими овощными добавками и еще называют его кебабом, что крайне раздражает газиантепцев. Настоящий газиантепский Али Назик готовится с минимумом ингредиентов. Нужны лишь баклажаны, густой йогурт, бараний фарш, чеснок и острая паприка.
Ингредиенты: - 4 баклажана - 500 г мясного фарша (у меня обезжиренный говяжий) - 1 ст. густого йогурта (в оригинале сюзме) - 1 зубчик чеснока (у меня мега-огромный:)) - 2 ст.л. растительного масла для фарша - 3 ст.л. растительного масла и 1 ч.л. сливочного масла для соуса - соль, черный и красный горький перец
Приготовление: Али Назик готовится очень быстро (у меня ушло пол-часа на все полностью), но очень быстро остывает. А подавать его надо горячим.
Баклажаны накалываем вилкой в нескольких местах и запекаем в духовке или обжариваем на огне до полной мягкости. Я обжаривала на огне в кёзматике. Выкладываем на доску, надрезаем вдоль и вынимаем мякоть ложкой, начиная с хвостика. Для удобства и быстроты пользуюсь двумя досками, на вторую кладу мякоть баклажанов, которую потом буду резать.
Баклажанную мягость мелко режим ножом вдоль и поперек. В блендере измельчать не стоит, поскольку кусочки баклажанов должны чувствоваться.
В миске смешиваем йогур с пропущеным через пресс чесноком и солим. У меня обычный йогурт, не сюзме. Хорошо было бы его сначала процедить через марлю, но мне лень было.:) Так что я перед жаркой баклажанов положила его в миску, чтобы и потеплел заодно, а потом слила выделившуюся жидкость.
Остывшие порезанные баклажаны смешиваем с чесночным йогуртом. Если вы торопитесь, то кладите порезанные теплые баклажаны в миску с йогуртом партиями, каждый раз перемешивая, чтобы йогурт не свернулся и не скис.
Кстати, чтобы йогурт не начал активно выделять жидкость, не пользуйтесь железной ложкой/поварешкой.
Теперь на сковородке обжариваем фарш на масле на сильном огне. Солим и перчим черным перцем. Поостоянно помешиваем. Здесь главное - не пережарить. Фарш должен остаться сочным. Не старайтесь сильно давить его и добиваться рассыпчатости. В то же время кусочки не должны быть сильно большими.
Теперь в сотейнике растворяем растительное и сливочное масло (в оригинале только сливочное:)). Сыпем горький красный перец по вкусу и, постоянно перемешивая, доводим до кипения. Перемешиваем еще пару раз и выключаем огонь. Как видите, мы любим очень остро, но вы, конечно, перца на свой вкус добавляйте.
На тарелку кладем сначала баклажаны, сверху фарш и слегка поливаем перечным маслом. Немедленно подаем на стол.
Приготовление: Делаем соус для ребрышек. Все почистили, закинули в блендер - потратили 3 минуты. Совсем ленивые могут использовать томатную пасту. Ребрышки положили в соус и оставили на то время, пока готовим овощи.
Овощи чистим и режем: картофель, помидоры и лук - кружками 3 мм толщиной. Перец пополам вдоль. Все по очереди, начиная с картофеля обжариваем на большой сковороде с небольшим количеством растительного масла. Слегка обжареные овощи (не более 3-5 минут с каждой стороны) выкладываем на противень или (если вы в Турции) металлический поднос для запекания (tepsi). Я делала в тепси. Выкладываем не абы как, а красиво. В центр кладем обжаренные по 3-5 мин. с двух сторон ребрышки. Я их еще полила остатками соуса в котором они мариновались.
Противень ставим в разогретую духовку 180-200 градусов на 25 минут. Вытаскиваем, закрываем фольгой, выключаем духовку и ставим противень обратно еще минут на 15.
Подается с рисом и зеленью. Но у меня много овощей, так что думаю обойдемся без риса. Готовить 1,5 часа. На мой взгляд долго. Я не люблю проводить на кухне более часа и за этот час я должна приготовить 3 блюда и салат. А здесь 1,5 часа только на одну пирзолу. Фото добавлю, когда вытащу из духовки.
Примечание: Я написала 3 разных названия, но по факту это одно и то же блюдо. Различия незначительны. - В садж кавурму мясо режут прямоугольниками и иногда еще добавляют баклажан, кроме того кавурму жарят в специальной сковородке на открытом огне, которая так и называется - "садж". Но если вы пожарите в обыкновенной сковородке - никто не заметит. -В чобан кавурму (пастушью) все режется очень крупно, кусками не меньше 2х2 см. Плюс в том, что мясо остается сочным, минус в том, что долго готовить. Для говядины - не менее 1,5 часов. - Эт кавурма быстро готовится, т.к. мясо режется мелко, но суховата. Подходит для жирной баранины.
Приготовление: Итак, я готовила Чобан Кавурму, взяла бескостную говядину, бедро. Чистим от пленок и жилок. Режем мясо крупными кубиками по 2х2 см. Лучше на ночь или с утра замариновать как шашлык, тогда мясо быстрее приготовится. Топим на сковороде сливочное масло. Мясо выкладываем в 1 слой на широкую сковородку и обжариваем на сильном огне до тех пор, пока вся вода от мяса не испарится. Затем газ убавляем до минимального и добавляем нарезанный толстыми полукольцами лук. Обжариваем до мягкости лук и добавляем перец. Доводим до готовности перец и по очереди добавляем чеснок и крупно нарезанные помидоры. Когда помидоры обжарятся, наливаем 300 гр воды и закрываем крышкой. Тушим до готовности 40-60 мин.
Кавурма подается с рисом и зеленью. ...я хотела бы просто стоять за твоей спиной и незаметно касаться губами плеч...
Названия этого блюда я не знаю, рецепт украла из одной турецкой уличной кафэшки с домашней едой. Готовить просто и быстро, а получается очень вкусно. Кто знает название - буду благодарна.
Приготовление: Мне нравится готовить это блюдо, потому что оно простое - раз и потому что оно готовится в непрерывном процессе - два. Т.е. пока делаешь одно, другое уже сварилось. Я готовлю в высокой тефлоновой кастрюле с широким дном.
Режем баранину. Чем мельче кусочки тем быстрее приготовится. Выкладываем в кастрюлю в один слой. Обжариваем 3 минуты на небольшом огне и небольшом количестве масла и заливаем водой. Воды наливаем ровно столько, что бы наполовину прикрыть мясо. Если нальете много воды баранина будет вариться, а не тушиться и будет не такой вкусной. Посему в течении готовки воду нужно постоянно подливать. Кастрюлю закрываем плотно крышкой.
Пока тушится говядина чистим и режем морковь кружочками и чеснок и картошку. Кидаем морковь с чесноком, они тушатся ровно столько, пока вы режете мелкими кубиками картошку. Добавляем картошку, заливаем холодной водой, что бы закрыть картофель. Пока закипает вода, чистим и режем кабачки. После того, как закинули кабачки тушим еще 10 минут.
Это сулу емек, т.е консистенция должна быть как у густого супа. Подаем на стол с зеленью и рисом. Зелень в тарелке, рис отдельно. Пока тушатся кабачки, я успеваю сделать салат и домашний соус. Все вместе занимает 1 час. ...я хотела бы просто стоять за твоей спиной и незаметно касаться губами плеч...
Ингредиенты: Тесто: - Мука - 600 гр - Яйцо- 2шт - Вода - 200 мл - Сливки- 50 мл - Масло сл. 50 гр - Соль Начинка: - Говядина (можно также смешать немного мясо гуся или утки, получиться еще сочнее) - 600 гр - Картофель - 600 гр - Лук реп.- 2 шт - Бульон - 200 мл - Соль и перец по вкусу.
Приготовление: Замесить пресное тесто из указанных продуктов.Тесто не должно быть крутым. Если его месить дольше, то корочка станет жесткой.
Свернуть тесто в шар, поставить под крышку "отдыхать", тем временем приготовить начинку.
Очищенный картофель нарезать не очень мелкими кубиками, сырой лук и мясо мелкими кусочками, все смешать , посолить, поперчить.
Берем тесто, отделяем примерно две трети, раскатываем ровненький кружок, толщиной миллиметра 3-4, он должен сантиметра на 4 свисать за пределы сковороды - смотрите, чтобы не обрезались края, дырок в тесте быть не должно.
Форму обильно смазываем маслом .
На этот кружок выкладываем начинку, горкой. Придаем конусообразную форму.
Раскатываем оставшийся кусок теста, можно немного тоньше, чем дно, покрываем начинку сверху и красиво защипываем края. На верхушке конуса проделываем дырочку диаметром сантиметра 2, слепляем крышечку из остатков теста и закрываем этой крышечкой пирог. Смазываем пирог яйцом.
Пирог получается очень высокий, см 10-15 .Поставить в прогретую духовку 170-180 гр. ,через 30-40 минут открыть пробку и влить стакан теплой воды или бульона,выпекать примерно 1,5 часа .
Вынуть, смазать корку маслом, накрыть полотенцем.
Едят это так:
Крышка нарезается на сектора, это нечто вроде хлеба, с которым едят бэлиш. Хорошо сделанное тесто мягкое. Начинка раскладывается по тарелкам.
По мере освобождения нижней корочки, съедается и она, в хорошем бэлише это самое лакомое место, она пропиталась бульоном, нежна, тает на языке.
Ингредиенты: - 500 г говяжего фарша - 5 шт. картофеля - 2 шт. лука репчатого - 200 г маргарина - 1 шт. яйца куриного - 250 мл молока (или кефира) - 300 г муки - 0,5 ч.л. соды
Приготовление: Сначала готовим начинку. Фарш говяжий солим, перчим. Картошку и лук режем мелкими кубиками. Все хорошенько перемешиваем. Для теста смешиваем все продукты и добавляем муку. Замесим тесто и убираем его в холодильник. Разделим тесто на несколько кусочков (примерно 16-20 шт) и раскатываем в кружочек. Кладем одну большую столовую ложку начинки. Потом формируем треугольник. Если фарш сухой, то можно оставить место для подливания бульона. Раскладываем на противень и ставим в разогретую духовку на 30-40 минут (в зависимости от Вашей духовки).
Я повар фантазер. Готовлю из того, что есть в холодильнике. А удачными идеями с удовольствием делюсь:
Говяжьи рулетики by Pamuk_prenses
Ингредиенты: - говядина б/к цельным куском - 400 гр. - грибы любые - 150 гр. - турецкий йогурт - 150 гр. - помидор - 1-2 шт. - сыр (кашар) - 50 гр. - зелень - соль
Приготовление: Мясо нарезаем пластинами (стэйками) и отбиваем с 2-х сторон. У меня нет спец. молотка, я отбиваю скалкой Что бы кровавые брызги не разлетались по всей кухне, поверх мяса положите чистый прозрачный пакетик. Что бы не шуметь и не выносить себе мозг под доску, на которой отбиваете мясо, положите тряпочку или полотенце.
Мелко нарезаем зелень и грибы. Грибы можно взять любые - сушеные, маринованные, консервированные, замороженные, свежие... Смешиваем это с йогуртом. Масса д.б. густой.
Раскладываем на руке кусочек мяса, кладем в него ложку начинки, ломтик помидорки (у меня 1/8) и кусочек сыра. Заворачиваем трубочкой и выкладываем в форму для запекания краешком вниз. Я готовила порционно в гювече (глиняная мисочка). На порцию 4 рулета.
Ставим в разогретую духовку. Что с температурой. У гоаядины есть хитрость - или жестко или сухо или сгорело. Я поставила на 250 градусов на 30 минут и постоянно контролировала, чтоб не подгорело.
Т.к. мясо у меня было уже отбито, зелень порублена и грибы порезаны (домашние полуфабрикаты), вся готовка у меня заняла 7 минут.
Приготовление: Маринуем мясо. Лучше с вечера или с раннего утра. Мясо режем кусками не крупнее 2х2 см. Лук режем толстыми кольцами, сок лимона выжимаем, а цедру режем на 4 части. Зелень мелко рубим. Все перемешиваем и ставим под гнет (у меня это банка с водой) в холодильник. ВНИМАНИЕ солим за час до готовки, иначе мясо будет сухим, т.к. соль заставляет отделятся сок.
Мясо можно взять любое, даже фарш, но куриные грудки вкуснее. Я вчера делала говядину, она сама по себе была жестковата, маринад лишь чуть-чуть исправил положение. Мариновать вместо лимона можно в майонезе, кефире, йогурте, белом вине, соевом соусе, кислых яблоках, киви. Не берите уксус - мясо будет сухим.
Надеваем мясо на шпажки вместе с помидорами (режу на четвертинки). Шпажки кладем на противень или в форму для запекания на бортики, так, что бы они не касались дна. Ставим в разогретую духовку 200 градусов на 20 минут. Не забываем перевернуть на середине процесса.
Деревянные шпажки я купила в кучук пазаре (типа "тысячи мелочей") за 2 лиры. Хватило на 2 приготовления.
Турковед
Турецкий авторитет
Житель Турции
Влюбленный в Турцию
Свекрови - привет! 
Заядлый турист
