Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
В современной турецкой кухне рисовый пиляв выполняет ту же функцию, что в славянской кухне картофель. Пиляв может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу, рыбе или овощам. Он может быть в меру острым, а может быть и сладким из-за изюма, кураги или чернослива. Особым образом приготовленный пиляв может стать основой для салата или пудинга. Но как бы ни был приготовлен пиляв, не сомневайтесь, он неизменно будет рассыпчатым, ароматным и невероятно аппетитным. Турецкие повара знают три способа приготовления пилява.
Первый способ называется салма. Промытый и обсушенный рис кладут в кипящий мясной бульон и варят до тех пор, пока рис не впитает всю жидкость. Затем в отдельной сковороде разогревают некоторое количество курдючного сала, топленого или оливкового масла и разливают его по поверхности готового пилява.
Второй способ носит название сюзме. Промытый рис варят в большом количестве подсоленной воды до готовности. Затем рис откидывают на дуршлаг, чтобы удалить остаток жидкости, заливают кипящим маслом и осторожно перемешивают.
Третий способ называется кавурма. Подготовленный рис жарят в масле до тех пор, пока зернышки не станут прозрачными. Затем заливают кипящим бульоном и варят, пока рис не впитает всю жидкость. Турецкие повара считают, что третий способ самый надежный.
Все без исключения турецкие кулинарные книги и справочники советуют во время приготовления риса для пилява руководствоваться следующими традиционными правилами.
Использовать для пилява следует только хороший высококачественный рис типа басмати.
Перед тем как начать готовить плов, рис следует тщательно промыть в холодной воде, а затем замочить в горячей соленой воде. Вода должна полностью остыть, и только тогда из этого риса можно готовить пиляв!
В пиляв следует добавлять только кипящий бульон или воду.
Нельзя перемешивать кипящий рис, если только это специально не предусмотрено рецептом.
Все остальные ингредиенты, предназначенные для пилява (например, мясо и овощи), следует готовить отдельно и добавлять в пиляв так, как это предусмотрено рецептом.
Готовый пиляв не положено сразу подавать на стол. В течение 10–15 минут казан с пилявом должен постоять и, что называется, дозреть. При этом крышку следует обернуть чистым льняным полотенцем. Ткань впитает лишнюю влагу, и рис не будет париться.
Ингредиенты: - 4 баклажана - 500 гр. риса - 2 луковицы - 2 сладких перца - 250 гр. свежих грибов - 3 помидора - 150 гр. сливочного масла или маргарина (50 гр. для риса, 100 гр. для овощей и грибов) - зелень петрушки, укроп, соль
Приготовление: Нарезанный дольками репчатый лук пассеровать в посуде с разогретым маслом, добавить разрезанные на 8 частей стручки сладкого перца, очищенные от семян, подготовленные и нарезанные небольшими кусочками свежие белые грибы или шампиньоны, баклажаны, нарезанные кубиками размером 20 мм, нарезанные дольками помидоры без семян, немного рубленой зелени петрушки. Все это перемешать, посолить, закрыть посуду крышкой и, периодически помешивая, тушить овощи до полной готовности. Можно приготовить для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей. Рис для плова можно приготовить двумя способами. Первый способ приготовления риса. Рис вымыть, засыпать в кипящую подсоленную воду (на 500 г риса - 3 л воды, 3 чайные ложки соли), добавить масло (10% к массе риса) и варить при слабом кипении, изредка помешивая. Когда рис хорошо набухнет, посуду закрыть и доваривать рис на умеренном огне еще 30 мин, не перемешивая. Второй способ приготовления риса: Рис положить в кипящую подсоленную воду (соотношение риса и воды то же) и варить при слабом кипении. Когда рис набухнет и станет мягким, откинуть его на дуршлаг, облить горячей водой, дать стечь, положить рис в посуду, добавить растопленное масло (5 - 10% к первоначальной массе риса), перемешать и прогреть в духовке или на слабом огне, помешивая. При подаче положить в тарелку готовый рис, в центре сделать углубление и заполнить его тушеными овощами. Посыпать рубленым укропом. Меняем реки, страны, города, иные двери, новые года, но никуда нам от себя не деться, а если деться - только в никуда... Судьбу не повторяют. Забытым не звонят.
Когда приходишь с работы... ... после целого дня за компьютером, хочется чего-то быстрого и комфортного. Вот и вчера приготовила по-быстрому томатный рис и куриное филе с сумахом. Быстро, вкусно и очень просто. Для домашнего обеда или ужина вполне a). Конечно, рис можно употреблять отдельно от курицы. В отличие от предыдущего турецкого пилава этот подают только горячим.
Идею пилава позаимствовала у Клаудии Роден в разделе о турецкой кухне. Если так и дальше пойдет, я скоро всю книгу переготовлю a)) Томатный пилав и курица с сумахом (Tavuk ve Domatesli Pilav)
Приготовление: В глубокой сковородке разогреть масло и добавить помидоры (в книге советуют измеличть помидоры блендером, но я просто мелко порезала), соль, сахар и перец. Хорошо перемешать, добавить немного воды и рис. Накрыть крышкой и тушить на малом огне до готовности. Возможно, придется подлить еще воды. Рис во время тушения не перемешивать.
Пока готовится рис можно заняться курицей. Филе порезать крупными кусками (5-6 см.). Обжарить на сковородке до золотистой корочки (по 3 минуты с каждой стороны). Готовую курицу посыпать сумахом. В рис вмешать сливочное масло и подавать горячим вместе с курицей, присыпав петрушкой.
Ну и afiyet olsun! Princesssssssss - уже 9 лет.
Я - Наташа. Я не хочу работать. Я хочу в Турцию - 8 лет.
Самый простой способ превратить друга во врага - дать совет, который он не хочет слышать - 5 лет.
Ингредиенты: - 3,5 стакана риса - соль - 200 гр. сливочного масла - 4 помидора - 1 чайн. ложка сахарного песка - 5 стаканов воды или мясного бульона
Приготовление: Залейте рис водой, посолите, оставьте на полчаса. Затем промойте (4-5 раз) и слейте воду. Очистите помидоры, удалите мякоть, порежьте небольшими дольками. В кастрюле растопите сливочное масло, выложите в него помидоры. Добавьте соль, сахар, воду или бульон, прокипятите, выложите рис, всё перемешайте. Как только закипит, прикройте крышкой и поставьте на медленный огонь и варите. Снимите кастрюлю с огня. Покройте влажной салфеткой и в течение 15 минут заваривайте. Затем, деревянной ложкой, перемешайте плов. Покройте крышкой, через 5 минут подавайте к стол
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Приготовление: Отварить курицу с лавровым листом, перцем горошком и неочищенной луковицей. Бульон процедить и оставить 2 стакана для плова. Курицу очистить от кожи, костей и разделать на крупные волокна. Замочить рис в тёплой воде с солью на 2 часа,это же проделываем с грибами. Рис промыть и слить тщательно воду. Грибы отжать и мелко порезать. Разогреть масло на сковороде,обжарить грибы в течении 5 минут,сюда же добавляем рис и продолжаем жарить ещё 2-3 мин., пока рис не приобретёт янтарный вид.Выкладываем к грибам и рису курицу, всё перемешиваем, добавляем бульон, даём быстро закипеть, посыпаем перцем сверху и уже не перемешиваем, накрываем крышкой и убавляем огонь до минимума. Через 10 мин.! выключаем огонь, даём плову настояться в течении 10-15 мин. перемешиваем. Плов по-турецки готов, Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Приготовление: Рис замочить кипятком и добавить 0,5 чайной ложки соли. В фарш потереть лук, добавить яйцо, специи, соль, хлебную мякоть, порезать мелко зелёный лук, хорошо перемешать и обжарить в масле фрикадельками. Выложить в глубокую чашку. Сливочное масло растопить, добавить кедровые орехи, обжарить до тёмного цвета.С риса слить воду, добавить в кедровые орехи, слегка обжарить, добавить воды примерно 1,5 стакана. Дать закипеть, закрыть крышкой, сделать маленький огонь и варить до готовности. Когда рис готов, выложить сверху на фрикадельки, хорошо примять, и перевернуть чашку на сервисную тарелку. Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Ингредиенты: - булгур 350 гр. - перец красный 1 шт - перец зеленый 1 шт - лук 1 шт - помидоры 1 шт. - томатная паста 1 ст.л. - оливковое масло - подсолнечное масло - специи на выбор
Приготовление: Булгур готовим так же как и рис-по турецки: замачиваем на пару часов в горячей воде, обжариваем в большом количестве масла на среднем огне, затем заливаем водой, чуть покрываюшей крупу, и варим до готовности (минут 30-40). Крупно нарезаем лук, перец, помидор квадратиками 1.5х1.5 см. обжариваем их отдельно. Выкладываем это в готовый булгур, добавляем томатной пасты, специи и перемешиваем.
Ингредиенты: - 2 ст. булгура - 4 ст.лож маргарина - 3 луковицы - 1 помидор - 3 ст. воды или мясного бульона - 0,5 ст.л. соли
Приготовление: Лук мелко порезать, обжарить в маргарине. Добавить промытый и процеженный булгур. Постоянно помешивая, жарить в течение 15 мин. Добавить очищенный от кожицы и измельченный помидор, соль, залить водой( бульоном). Перемешать. Закрыть крышкой и варить на среднем огне 10 мин. Уменьшить огонь и тушить еще 20 мин. Перед подачей перемешать деревянной ложкой.
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Томатный пилав - божественно!!! Когда первый раз готовила, думала, что рис будет недоваренным. Но нет - рассыпчатый, вкусный...Любимому очень нравится. Пробовала заменить свежие помидоры томатной пастой - не то Ты делаешь мой мир настоящим...
мне очень понравился томатный плов, даже с томатной пастой получилось отлично, всем советую, готовлю каждый день, всем домашним тоже понравился, они зовут его рисовая каша с помидорами Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Каша из булгура и зелёной чечевицы (Yeşil Mercimekli Bulgur Pilavı)
Ингредиенты: - 1 ст. зелёной чечевицы - 2 ст. булгура - 2 средние луковицы - растительное и сливочное масло для жарки - соль
Приготовление: Перед приготовлением нужно замочить зелёную чечевицу в холодной воде на одну ночь. Сначала варим чечевицу. Высыпаем её в кастрюлю, наливаем холодной воды (на два пальца выше уровня чечевицы) и готовим на среднем огне. Когда станет мягкой — значит готова (но не давать развариться). Сливаем воду и пока отставляем. Мелко нарежем лук. В кастрюле смешаем растительное и сливочное масло, разогреем. Разжариваем лук. Когда он начнёт приобретать золотистый оттенок, добавим булгур и несколько минут продолжаем жарить, всё перемешивая. Добавляем чечевицу, перемешиваем. Наливаем 4 ст. воды, доводим до кипения, солим и оставляем вариться на среднем огне с приоткрытой крышкой до полного испарения воды. Приятного аппетита!
Ингредиенты: - Булгур — 1 стак. - Грибы любые сущеные или консервированные — 1 банка - Лук репчатый — 1 шт - Вода — 2 стак. - Соль — 1\2 ч. л. - Зелень и специи по вкусу. - Оливковое масло для жарки.
Приготовление: На сковороде обжарить лук на оливковом масле, добавить грибы, посолить. Тушить 5 минут. Влить воду, довести до кипения, всыпать булгур, добавить зелень и варить до выкипания воды (20-25 мин). Снять с огня, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут. Я делаю булгур в мультиварке, предварительно обжарив грибы с луком, ставлю режим ВАРКА на 25 минут всё складываю и закрываю крышку. Получается лучше пропаренный и не подгорает. Приятного аппетита!
Переводы как женщины: если верны, то некрасивы, а если красивы, то неверны. _____________________________ Администратор в ЛС отвечает только на административные вопросы. По другим вопросам пишите на форум
Приготовление: Положите рис в миску, добавьте столовую ложку соли, залейте горячей водой и оставьте до тех пор, пока вода не станет холодной. Обжарьте в масле кедровые орешки до золотисто-коричневого цвета, прибавьте мелко порезанный ливер или почки и жарьте до готовности субпродуктов. В отдельной посуде обжарьте мелко порезанный лук, добавьте ливер, орешки, рис и залейте двумя чашками воды. Доведите до кипения и кипятите три минуты. Затем добавьте мелко порезанную петрушку, бульонный кубик, порезанные помидоры, листья смородины, соль, перец и варите минут пять на сильном огне, уменьшите огонь и варите блюдо до тех пор, пока рис не впитает всю воду. Подавайте с хинди из индейки.
Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом. М.Твен
Этот пиляв готовится очень быстро и не требует вашего постоянного присутствия. О результате судите сами!
Ингредиенты: - 250 г риса - 500 мл горячей воды - соль по вкусу - 1 ст. ложка топленого масла - 125 г очищенного миндаля
Приготовление: Хорошо промойте рис и замочите в горячей воде. Когда вода остынет, откиньте рис на дуршлаг и обсушите на бумажном полотенце. Положите рис в кастрюлю с широким дном, залейте кипятком, посолите и варите около 25–30 минут. Жидкость должна выпариться, а рис стать рассыпчатым. В отдельной сковороде разогрейте топленое масло и обжарьте очищенный миндаль до золотистого цвета. Накройте готовый рис крышкой, обернутой чистым льняным полотенцем, и дайте постоять 10–15 минут. Снимите с кастрюли крышку, добавьте в рис миндаль с маслом, в котором он жарился. Осторожно перемешайте вилкой. Подавайте этот пиляв теплым. Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом. М.Твен
Рис (второе название - сарацинское зерно) - один из древнейших злаков, одна из самых популярных круп, одно из любимейших блюд на всех континентах и, конечно же, в Турции. Но для того чтобы в полной мере насладиться всеми вкусовыми и полезными свойствами этого злака, нужно знать, какие виды риса бывают, какими достоинствами каждый обладает и для какого блюда больше подходит.
Количество сортов риса, выведенных за тысячелетия культивации, исчисляется сотнями. Всего в природе существует свыше 20 ботанических видов риса, более 150 его разновидностей и около 8000 агросортов. Чтобы легче было разобраться в этом многообразии, была введена классификация риса: его различают по виду обработки, длине зерна, цвету, аромату, доли ломаных зерен. Все эти способы не исключают, а дополняют друг друга. Один и тот же сорт риса, обработанный по-разному, имеет разный цвет, вкус, питательные свойства и время приготовления.
В Турции для плова чаще всего используют рис Балдо (Pirinç Baldo). Это такой белый некрупный рис, чем-то похож на наш Кубанский:
Конечно, кроме этого риса есть в Турции и рис Жасмин, и рис Басмати, но вот Балдо - это, так скажем, наиболее популярный. Да вы и сами заметили, наверно, если угощались пловом в Турции, что рисинки в плове не длинные и вытянутые, а короткие, почти круглые.
Кроме Балдо также часто используют рис Османджик (Pirinç Osmancık), который отличается от Балдо чуть меньшими размерами:
В Турции в продаже есть и другие сорта риса, например, Pirinç Pilavlık (экспортируется из США, России, Италии и Египта):
Ингредиенты: - 1 стакан риса - 0,5 стакана вермишели (мелкой тонкой или Arpa Şehriye) - 2 стакана куриного бульона (пилав можно варить и на воде, но лучше не лениться и сварить бульон, результат будет гораздо лучше) - соль чуть больше половины столовой ложки - половина маленькой луковицы или 1 зубчик чеснока * (по желанию) - сливочное масло - растительное масло
Приготовление: Промойте рис и залейте его стаканом кипятка. Примерно через 20-30 минут, слейте всю воду с риса, промойте и оставьте его стекать. Очистите луковицу и разрежьте ее на 2-3 части Разогрейте в сотейнике растительное и сливочное масло. Слегка подрумяньте луковицу или зубчик чеснока, они здесь только для ароматизации масла, поэтому используются по желанию. Затем, уберите лук или чеснок (если вы их использовали) и высыпьте в сотейник вермишель. Перемешайте и слегка обжарьте вермишель. Смотрите, не отходите далеко от плиты, вермишель румянится мгновенно! Затем выложите в сотейник рис, снова перемешайте. И обжаривайте примерно 2-3 минуты, постоянно помешивая, чтобы рис и вермишель не прилипали ко дну, пока рис не станет почти прозрачным. *Он конечно не становится прозрачным в полном смысле этого слова, но меняет цвет и вам сразу становится понятно, вот оно! почти прозрачный Только не подрумянивайте рис, он не должен стать коричневым Затем, залейте рис бульоном. Посолите. Перемешайте, убавьте огонь, накройте крышкой и варите примерно 20 минут, зависит от сорта риса. Минут через 10-12 откройте рис, не перемешивая, посмотрите, сколько там жидкости осталось, готов ли рис. Накройте сотейник чистым полотенцем, накройте крышкой и готовьте еще минут 3-5 Ткань впитает оставшуюся влагу и рис станет более сухим и рассыпчатым.
* Готовый пилав, обычно подают в виде утрамбованной горки. Для этого пилав выкладывают в пиалу, слегка утрамбовывают и затем переворачивают на тарелку.
* Саде Sade пилав готовится таким же образом, только без вермишели и без лука-чеснока. При этом многие повара и домохозяйки во время приготовления добавляют несколько капель лимонного сока, считается , что таким образом пилав станет еще светлее-белее.
Анне мне дала следующие наставления относительно готовки пловов:
На 1 стакан риса - 1,5 стакана воды (бульона)
На 1 стакан булгура - 3 стакана воды
На 1 стакан кус куса - 2,5-3 стакана воды (бульона)
Рис надо замочить перед готовкой в горячей воде с солью на 2-3 часа; затем жарить на сковороде не менее 5 минут с небольшим количеством растительного или сливочного масла, затем залить кипятком (бульоном) в указанной пропорции и готовить минут 10-12 в закрытой посуде, не открывая (за это время вся жидкость впитывается и испаряется), а потом выключить плиту, накрыть полотенцем (газетой) и запарить в течение 15-20 минут. Никогда не спорьте с идиотами. Вы опуститесь до их уровня, где они вас задавят своим опытом. М.Твен
Janefin, спасибо за тему. Я тут озадачилась, хотела настоящий узбекский плов сделать на баранине и поняла что риса такого нет. С жасмином вроде плов не делают. Ты пишешь басмати, он хорош для узбекского плова, но в продаже я его не встречала Недавно как вариант купила рис ithal - он такой длинненький но ломаный, зернышки не целые. Сготовила обыкновенный пилав с кари, что бы посмотреть как он себя ведет. Готовится быстро, что для плова не подходит, суховат и рассыпчатый... Но когда пробуешь его помешать - превращается в кашу Так что его нужно сначала снабдить всеми приправами, помешать, пока сырой, а потом только заливать водой и тушить.
Ну и делюсь своими наблюдениями по готовке пилава - на сливочном масле жарить вкуснее. приправы могут быть кари, сумак или долма харчи (готовая кнор). Если говорить про рис балдо - то замоченный в горячей воде он варится быстрее, а в холодной - получается рассыпчатый. Воду на данный момент я добавляю на глаз. Раньше отмеряла, сейчас и так все понятно Когда мучилась, нашла в интернете рекомендацию наливать столько воды, что бы покрыла рис и ложку, которой мешаешь. Это где-то 1,5 см выше риса.
Обожаю булгур пилав. Тут недавно ела булгур.... с тушеными солеными огурцами. На меня произвело впечатление Пойду-ка булгур сегодня забацаю. Уж больно все вкусно расписала ...я хотела бы просто стоять за твоей спиной и незаметно касаться губами плеч...
Готовить узбекский плов меня научил один владелец узбекских авиалиний. Как приличный восточный мужчина он не мог мне сразу предложить стать его любовницей, поэтому, в лучших тюркских традициях, он сначала пригласил меня и моих подруг на мастер-класс и готовил для нас плов в казане на костре. После серии нескольких крайне приличных встреч он мне подарил настоящий казан и откланялся. Так что в качестве моего рецепта можете не сомневаться - плов получается не просто шикарным, а умопомрачительным.
Узбекский плов / Özbek pilavı by Pamuk_prenses
Ингредиенты: - рис - 400 гр. - мясо на косточке (ребрышки, рулька) - 400 гр. - жир или сало - 50 гр. - лук - 1,5 крупные луковицы - морковь - 4 шт. сред. размера - головка чеснока - 1-2 шт. - перец острый - 2 шт. - зира (по-турецки кумин) - 1 ст.л. - раст масло - 100 гр.
Примечание: - готовим на 6 порций, соответственно если нужно больше, увеличьте ингредиенты. - готовить можно и на газу и в духовке, смотрите по обстоятельствам. Если Вы счастливый обладатель казана или хорошей стеклянной латки, то готовим в духовке, если в кастрюле - то на газу. - сковородки, сотейники, тефлон, суповые кастрюли не подходят, плов в них будет подгорать и, как следствие, изменять вкус. Так же не подходят турецкие подносы (тепси) - это только для турецкого пилава. Если готовите в кастрюле, то обратите внимание на то, что она обязательно должна быть толстодонная и толстостенная. В турции у меня казана нет, я из всех имеющихся выбрала одну стальную, но... в следующий раз решила готовить в дюкюлю (без крышки). - мясо может быть любым - главное условие 60% - мякоть, 30% косточек, 10% жира. В турции я использую коровьи хребты с ребрами после байрама. Потому что так они - никуда, а плов из них хороший. - рис - в идеале сорт девзира. Так же подходит басмати. В турции я делала из ithal, но это от безвыходности. - готовим без крышки, закрываем, только когда засыпаем рис.
Приготовление:
Кастрюлю сначала нужно раскалить, а ПОТОМ добавить растительного масла. Если не выполните это условие, то мясо и лук пригорят, когда будете тушить рис. Масло использовать можно любое, только не оливковое, оно будет горчить. В раскаленное масло кладете мелко нарезанные кусочки сала (обрезки жира с мяса), их топим до того, пока они не станут золотыми и твердым, затем вытаскиваем, больше они нам не нужны.
В раскаленное масло кладем косточки. Только косточки, мясо заранее срезаем. Косточки обжариваются со всех сторон до золотого цвета 5-7 мин на среднем огне, вытаскиваются и откладываются на отдельную тарелку, что бы не мешали готовить дальше.
Лук режем тонкими полукольцами и кладем в масло. Осторожно помешивая, доводим его до золотистого цвета 7 мин. Огонь можно убивать. Так же бросаем 1 целую чищенную морковь, можно для удобства разрезать ее напополам - это для цвета плова. Обращу ваше внимание - во время готовки все делается быстро, иначе масло перегорит и у плова будет неприятный прогорклый вкус. Поэтому если на кухне вы копаетесь, или плов готовите впервые в жизни, то лучше все ингредиенты почистить и порезать заранее.
Добавляем в лук мелко нарезанное мясо, так же слегка обжариваем 7 мин. Мясо НЕ должно покрыться жареной корочкой.
Морковь - это чуть ли основной ингредиент блюда, поэтому ее должно быть много и по возможности она должна быть хорошего качества. Ее нужно чистить срезая кожуру, а не скобля и резать нужно обязательно ножом, а не на терке или в комбайне - все это портит структуру и морковь в плове размазывается. Режем мы ее соломкой толщиной 2х2 мм и длиной 7 см. Добавляем морковь в кастрюлю, обжариваем 7 мин до мягкости. Не забываем помешивать.
Когда морковь обмякла, добавляем чуть больше литра воды. Я обычно наливаю 6 стаканов. С водой нужно быть аккуратнее, ее лучше не долить, чем перелить. Если воды будет много, то на выходе вы получите не плов, а рисовую кашу. Бросаем обратно обжаренные косточки и прибавляем огонь. По правильному эта смесь называется "зирвак". Когда зирвак закипит, огонь можно убавить. Прям туда бросаем очищенную от внешней шелухи целую головку чеснока и острый перец. Перец обязательно должен быть целым, с хвостиком, без надрезов и повреждений. Иначе весь острый сок утечет в плов и блюдо есть будет невозможно. Только теперь кастрюлю закрываем крышкой и даем зирваку покипеть 30 мин.
Через 30 мин, пробуем что получилось. Зирвак должен быть жирным, чуть острым и по вкусу чуть-чуть пересолен. Вытаскиваем из кастрюли все крупные детали - морковь, что была брошена целиком, перец, чеснок и кости и закладываем рис. Рис предварительно должен быть вымочен 1-2 часа в соленой воде. С турецким итхалем и того проще - я его кладу в холодную воду в самом начале готовки, этого вполне достаточно. Рис аккуратно разравниваем по всей поверхности, НЕ мешая с содержимым зирвака. Когда рис набухает, его медленно "гладят" от стенок кастрюли к центру, собирая в небольшую горку и обратно - это делается для того, сто бы рис проварился равномерно. Итхаль не очень высокого качества, поэтому его лишний раз лучше не трогать, что бы не превратить все блюдо в кашу, посему я помешала пару раз, закрыла крышкой и поставила таймер на 20 мин.
Через означенное время первым делом нужно проверить содержание воды - для этого проделываем 1-2 дырочки до дна. Если вы прогрели посуду в самом начале, налили достаточно воды в зирвак, а рис поставили на небольшой огонь - то пригореть ничего не должно, а воды должно быть на самом донышке. Теперь пробуем рис. Рис должен быть чуть-чуть недоваривавшимся. Т.е. мягким, но в серединке упругим (а не твердым или сухим). Если вы считаете, что рис совсем не готов, то доливаете не более пол стакана воды и оставляете на маленьком газу еще на 5 минут.
Выключаем газ. Собираем рис горкой (ну это все знают), в центре горки делаем дырочку, туда насыпаем зиру (кумин), и прячем все то, что вытаскивали ранее: чеснок, крупную морковь, перец, косточки. Закрываем крышкой, закрываем полотенцем. Оставляем на 5-7 мин. В это время можно порезать салат. Перед подачей на стол (и только теперь) плов перемешиваем. Не смотря на длинное описание приготовление у меня занимает чуть больше 1 часа.
На стол подаем со свежим овощами и зеленью, будет просто супер если в ы нарежете лук (ту половинку, оставшийся от 1,5 луковицы ушедшей в плов) тонкими полукольцами и смешаете с сумаком. Если плов сделан правильно, то его можно есть руками, зернышки риса слипаются вокруг кусочков мяса. Очень советую есть плов с хлебом (лавашом) и горячим не сладким зеленым чаем, особенно если плов готовился из баранины, что бы избежать последствий от поедания жирной пиши. Особенно если вы встанете поесть его холодным ночью ложкой прямо из кастрюли, а потом еще утром пару порций. А то что встанете - я гарантирую
Ну и немного о том как данный плов приняли в моей семье. Супруг съел разом 3 здоровые порции (в меня влезло только 2), отвалился от стола и ушел в пространные рассуждения о том что узбекский плов он любит, а узбеков - нет Потом выяснилось, что оказывается он только слышал такое название как "узбекский плов" и знает, что это общетюркская классика и все такое, но есть он никогда не ел. В лучшем случае он ел турецкий пилав на курином бульоне с добавлением моркови и нута, но то, что приготовила я - вкуснятина вкусятинская. Получить похвалу за какое-то блюдо у нас это прям таки выиграть в лотерею или получить главный приз. А уж дождаться что бы муж караулил на кухне во время готовки и следил за процессом - так это вообще впервые в жизни. Наверное будет всем на работе сегодня рассказывать как правильно готовить плов.
Ночью, я слышала, он гремел ложкой и трескал плов из кастрюли. В следующий раз я решила готовить двойную порцию. А то мы 5 литровую кастрюлю умяли вдвоем за вчерашний ужин и сегодняшний завтрак.
Пару слов скажу о приправе. В России Зира (зра) продается в виде длинненьких семечек, похожих на укропные. В турции я голову сломала, что бы их найти. Мне казалось логичным если уж не по названию их найти, то по внешнему виду. Искала я ее около месяца и по магазинам и по бахаратчи, когда я приставала к туркам со словом "зира", на меня смотрели как на больную. В итоге совершенно случайно нашла я зиру вчера в мигросе. На упоковке были нарисованы стандартные семечки, как в россии, а внутри темно-серый порошок. В турции, оказывается их молят и называется это - кумин. ...я хотела бы просто стоять за твоей спиной и незаметно касаться губами плеч...
Сообщение отредактировал Pamuk_prenses - Понедельник/ Pazartesi, 08.12.2014, 10:25
Pamuk_prenses, обожаю узбекский плов мой муж тоже его очень любит, мы с ним тоже готовим его вместе. это блюдо нужно готовить с особой осторожностью, все поэтапно и поочередно как ты и сказала, помню как на работе мы с поваром сидели обсуждали как его лучше готовить, целое произведение искусства, зато результат стоит того, слюньки уже потекли.....
Турковед
Заядлый турист
Так что его нужно сначала снабдить всеми приправами, помешать, пока сырой, а потом только заливать водой и тушить. 
