Ох, какими только турецкими сладостями не искушён иностранный турист и местный житель Турции! Здесь тебе и баклава, и лукум, и турецкая халва, и сютляч, и сотни других сладких шедевров, придуманных ещё во дворцах султанов, но спустя века существующих по сей день и радующих нас своим неповторимым вкусом. Турецкие кондитеры, передавая из поколения в поколение эти уникальные рецепты национальных сладостей, не забывают рассказывать своим приемникам и не менее инетересную историю их создания, а порой даже легенды, связанные с многими из них.
Османские конфеты «маджун», а точнее «османлы маджуну» и «месир маджуну», занимают в турецкой кухне, среди этого множества исторического наследия, то самое - особое место.
Османские конфеты «месир маджуну» (mesir macunu – тур.) были созданы по приказу османских правителей с использованием специального рецепта-формулы, благодаря чему они обладали лечебным эффектом. Говорят, что эти конфеты, как для мужчин, так и для женщин, эффективны при проблемах с потенцией, т.е. имеют значение афродизиака. Сказать, что полезность этих османских конфет заключается только в этом значении было бы явным преуменьшением их ценности.
Ведь они обладают оздоровительными свойствами и для других отделов организма человека: стимулируют работу пищеварения благодаря содержанию в их составе специального сорта мёда, тщательно подобранных специй и экстрактов трав, положительно влияющих на метаболизм и помогающих при многих болезнях.
Помимо этого они укрепляют духовное здоровье человека, обладают расслабляющим эфектом, способствуют лучшему кровообращению, повышению аппетита и регулируют гормональный фон!
Эти конфеты, в оригинальном рецепте приготовления которых используется 41 компонент, в добавок насыщенные фруктовыми ароматами, оказывают положительный эффект и при таких болезнях, как бронхит и астма.
Cекрет же популярности конфет кроется их составе, который просто поражает:
А история создания такого уникального османского лакомства берёт начало ещё в далёком 16 веке...
Однажды жена османского падишаха Явуза Селима, т.е. мать султана Сулеймана Великолепного - Хафса султан, находясь в городе Маниса, заболела. Никакие известные на тот момент средства медицины никак не помогали ей выздороветь. Султан Сулейман приказал главе одной медресе, действующей при мечети Султан Джамии (Sultan Camii – тур.), а именно известному врачевателю того времени Меркезу Эфернди, немедленно приготовить какое-нибудь новое лечебное снадобье для матери.
Лечебное средство, состоящее из сбора лекарственных трав и набора специй, было без промедления создано, и, приняв его, Хафса cултан быстро пошла на поправку. Это волшебное снадобье, автором которого стал Меркез Эфенди, назвали «месир маджуну». Кстати, мать султана, обрадованная найденному лечебному составу, его прекрасному вкусу и аромату, распорядилась впредь давать эти конфеты-тянучки всем болеющим во дворце, а раз в год, 21 марта, раздавать их всем прихожанам мечети Султан Джамии.
С тех пор, на протяжении веков, из года в год, в турецком городе Маниса, в той самой мечети Султан Джамии поддерживается эта традиция, и 21 марта всех желающих полакомиться бесплатно угощают теми самыми разноцветными османскими тянучками в красочных обёртках.
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Но это не значит, что шансы попробовать османские конфеты сводятся к единственному разу в году, только лишь в городе Маниса, и только в мечети Султан Джамии. Потому что есть ещё одни конфеты, очень похожие на «месир маджуну», которые можно попробовать в любой точке Турции круглый год. А называются они - «османлы маджуну» (Osmanlı macunu – тур.).
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Конфеты «османлы маджуну» были созданы иранскими и арабскими врачевателями по приказу Фатих Султан Мехмета в 15 веке. Также как и «месир маджуну» эти конфеты славились множеством полезных качеств и волшебным действием на организм человека.
Например, считалось, что если утратившей молодость женщине 40 дней и 40 ночей подряд есть эти османские конфеты, она вновь обретёт молодость 15-ти - 20-ти летней девушки. В состав конфет входило около 20 ингредиентов, среди которых были специи и фрукты.
По сей день продавцы османских конфет стараются соблюдать оригинальную рецептуру. Смешав необходимые ингредиенты и добавив внушительное количество сахара, смесь доводится до кипения и вываривается до густой консистенции. Затем готовый конфетный отвар, вернее несколько отваров с разными вкусами, ароматами и цветами, заливаются в большой, круглый поднос с высокими бортами, разделённый на несколько частей. Когда смесь в этом подносе остынет, она приобретает более твёрдое, тягучее состояние. Продавец, специальной ложкой наматывает на деревянную палочку маджун, и подаёт покупателю.
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Встретить тележку с османлы маджуну можно на улицах турецких городов, в торговых центрах, на народных гуляниях, детских праздниках, или ярмарках, да и просто без всякого повода! Продавец спросит вас: «С каким вкусом желаете: шоколадным, апельсиновым, яблочным и т.д.?».
Не просто выбрать среди этой палитры вкусов и цветов, но выбрав – наслаждение вкусной, ароматной, и главное, полезной турецкой сладостью обеспечено!
Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Товарищи! я так и не нашла в инете инфу, как думаете, реально привезти такие конфетки как «османлы маджуну» и «месир маджуну» из Анкары в Москву на пробу??? или их нужно кушать сразу после приготовления?
Пробовала я как-то эти конфетки со специями, под название " Прощайте пломбы" Вкус интересен особенно чувствуется имбирь, Но вот прилипает к зубам ужасно
я в ЖЖ статью стырила, так вот там писали, что на этом сайте они продаются.. а ещё такие же конфеты делают в Манисе, собственно это их родина..
справочка: Маниса -это большой город в Эгейском регионе Турции. Во времена Османской Империи, многие из сыновей Султанов получили образование в Манисе ,этот город широко известен ,как город "Шахзадес" (Şehzadeler şehri) своё отличительное название он разделяет только с городами Амасией и Трабзоном. В 16-м веке была построена Мечеть Султана для матери Сулеймана Великого Айшы Хафса Султан. В ее честь, в каждый год в марте месяце на территории этой мечети ,проводится фестиваль Mесир Маджуну (с применением пряной пасты в виде конфет, что предполагает восстановление здоровья, молодости и силы, также известным в последние годы,как "Турецкая Виагра"). Есть — значит, хорошо, нет — значит, будет. А если не будет, значит, так оно должно было быть. Или не так уж сильно хотелось.
Сообщение отредактировал Kalifa - Вторник/ Salı, 01.11.2011, 16:16
Турковед
Турецкий авторитет
